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Est-ce que le persil peut être ajouté au bouillon de poulet ?
Le persil fait partie des aromates les plus courants dans un bouillon de poulet, mais son comportement à la cuisson le distingue nettement du thym ou du laurier. L’apiole contenu dans le persil, un composé aromatique propre aux …
Comment faire un pad à la maison ?
Le pad thaï est un plat de nouilles de riz sautées originaire de la cuisine de rue thaïlandaise. Sa base repose sur un équilibre entre saveurs acides, salées et sucrées, obtenu grâce à une sauce où le tamarin joue un …
Oeufs frais ou pas, crus ou cuits : les signes qui ne trompent jamais
La chambre à air d’un œuf raconte son histoire mieux que n’importe quelle date imprimée sur la coquille. Savoir lire les signes de fraîcheur d’un œuf, distinguer un œuf cru d’un œuf cuit sans le casser, et adapter l’usage en …
Que boivent les Japonais avant de boire ?
À Tokyo, quand un groupe de salariés pousse la porte d’un izakaya après le travail, la première commande n’est pas toujours de la bière. Avant même de choisir entre un nihonshu ou un highball au whisky, beaucoup avalent une petite …